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本文目录

1. 豆腐鲫鱼汤怎么做
2. 鱼汤豆腐家常做法
3. 豆腐炖鱼汤家常做法

豆腐鲫鱼汤怎么做

1.豆腐切块。鱼的鱼香菜切段。家常家常简单青椒切丝、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法

2.鲫鱼去除鳞、鱼的鱼内脏 、鱼鳃、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净。

3.沥干水后
，再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟
。鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用。

4.铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热，煎约20余秒（视鱼大小
，小鱼时间减半）
。轻触鱼底
，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。

5.鱼煎好后，放入姜片稍煎 。调至中大火，撒入料酒 。缓缓倒入开水，要使锅内水一直保持沸腾 。把鱼腥味蒸发掉 ，使汤不腥 。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中 ，汤汁能很快变白 。煮约10分钟
，汤汁变白 。

6.撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘。调到中火，盖上盖焖煮约10分钟  。豆腐膨胀
、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火
。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中 。

7.把鱼碟内汤汁滤掉，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

大师秘籍

1 、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥
，除了鱼鳃 、内脏 ，还有腹部黑膜 、血块和鱼鳍。

3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后 ，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4 、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味 。水要一次加够
，没过鱼和豆腐，中途不再添水 。

5 、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下，才能融为一体 。

6、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出
 ，不能久放 ，否则会变成黑 。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐
。

7
、鱼没有提前腌制入味
，蒸鱼豉油可以多放一些。

鱼汤豆腐家常做法

首先将鲫鱼洗净 ，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味，切成小块 ，锅烧热加入适量油，放入鱼，先煎一面大约两分钟 ，再翻面煎  ，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片
，盖上盖中火煮十分钟
，再放入豆腐 ，闷十分钟 ，关火 ，加入适量盐，出锅，撒上葱花
。

豆腐炖鱼汤家常做法

食材：250g豆腐，400g昂刺鱼

配料：适量油，适量盐 ，少许芹菜 ，少许生姜，适量蒜头，适量青蒜

做法

1．昂刺鱼，豆腐，青蒜 ，芹菜 ，姜，蒜头
。

2．热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香。

3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄。

4．加入适量清水 ，并将豆腐下锅
。

5．煮至汤底开
，沥去汤沫。

6．一份豆腐鱼汤就完成
。

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